Coquilles saint Jacques gratinées

        

Préparation : 40 mn
Cuisson : 30 mn
Temps total : 70 mn

Pour 4 personnes :

- 12 coquilles Saint Jacques fraîches

-3 échalotes

-2 oignons

-5 dl de court bouillon

-2 dl de vin blanc sec

-2 gousses d'ail

-100 g de beurre

-2 cuillères à soupe de farine

-1 dl de crème fraîche

-4 cuillères à soupe de chapelure

-sel et poivre

• Préparation

-

1 Ouvrez et nettoyez les coquilles et conservez 4 demi-coquilles creuses. Dans une casserole remplie avec le court-bouillon, faites cuire à petit bouillon durant une dizaine de minutes les barbes des coquilles Saint-Jacques avec 1 échalote, 1 oignon hachés et le vin blanc. Pochez les noix de Saint-Jacques et leur corail dans le court-bouillon environ 6 ou 7 minutes. Sortez-les, égouttez-les et filtrez le jus de cuisson que vous mettrez de côté.

- 2 Epluchez et hachez finement : ail, oignon et échalotes restantes. Avec la moitié du beurre, faites fondre ceux-ci sans coloration. Versez alors la farine et laissez cuire à feu doux tout en remuant environ 2 minutes, puis versez le jus de cuisson tout en remuant. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu très doux une toute petite dizaine de minutes. Ajoutez la crème, remuez et faites de nouveau cuire 2 minutes.

- 3 Préchauffez le four à 250°C (thermostat 8). Disposez dans les coquilles vides et lavées, les noix de Saint-Jacques et leur corail que vous napperez de sauce. Saupoudrez de chapelure et mettez dessus une noisette de beurre. Faites dorer 5 minutes au four. A manger aussitôt...